ウチゴハン　レシピ

レシピを紹介（*^_^*）

☆材料（４人分）☆

（1）
鶏の手羽先 12本
玉ネギ 2個
ナス 1本
しめじ 100g
（2） −
（3）
水 600ml
ホールトマト缶 1缶
塩麹 大さじ4〜6
（※塩麹によっては塩分濃度が異なりますので、少しずつ加えて調節してください。）
ローリエ 2枚


☆作り方☆

（1）鶏の手羽先は皮目の方にフォークを数回刺して穴をあける。

玉ネギは縦半分に切ってヘタの部分をV字に切り落とし、5等分のくし切りにする。

ナスは1.5〜2cm幅の輪切りにし、しめじは石づきを取り長さを半分に切る。

※皮目に穴を開けることで、火の通りもよくなり、余分な脂が出やすくなります！

（2）フライパンに火をかける前に、鶏手羽先の皮目を下にして並べ、最初は弱火で焼く。

鶏から脂が出てきたら強火にして焼き目がしっかりつくまで7〜8分焼き、返して3〜4分焼く。

※火加減は最初は弱火で！最初から強火で焼くと脂が出る前に焦げてしまいます！

（3）両面焼き色がついたら、出てきた余分な脂をキッチンペーパーでふき取る。

水・玉ネギ・トマト缶・塩麹・ローリエを加えてひと混ぜし、

しめじを加えて濡らしたキッチンペーパーで落し蓋をし、蓋をして強火で10分煮込む。

（4）途中でナスを加え、さらに弱火で5〜10分煮込めば完成♪

是非お試しあれ（*^_^*）♪♪




[塩麹レシピ] ブログ村キーワード

レシピを紹介します（*^_^*）

☆材料（４人分）☆

（1） −
（2）
【あんかけ具材（1）】
ホタテの貝柱 2個
イカ 1杯
（3）
【あんかけ具材（2）】
サラダ油 小さじ1
エビの頭・殻 6尾分
ホタテのひも・ワタ 2個分
酒 大さじ2
水 300ml
鶏がらスープの素 小さじ1
（4）
【あんかけ具材（3）】
エビの身 6尾
（5）
【あんかけの具材（4）】
砂糖 小さじ1/4
塩 小さじ1/3
コショウ 少々
卵白 4個分
水溶き片栗粉 大さじ2
（6）
【チャーハンの具材（1）】
イカのゲソ 1杯分
アスパラガス 2本
サラダ油 適量
（7）
【チャーハンの具材（2）】
ご飯 400g
卵黄 4個分
塩 少々
コショウ 少々
酒 小さじ1/2
サラダ油 大さじ1/2
（8）
【チャーハンの具材（3）】
シラス 30g
酒 大さじ1
イカのワタ 1杯分（50g）
カツオ節 適量
しょうゆ 小さじ1/2
（9） −


☆作り方☆

（1）【下処理】→ホタテは貝柱とひもに切り分ける。

エビは頭と殻を取り、背綿を取る。イカはゲソとワタを取り、皮をむく。

（※イカのゲソ・ワタはチャーハンの具材へ）

（2）【あんかけの作り方（1）】→ホタテの貝柱は1.5cm角に切り分ける。

イカの胴は頭を上にし、斜めに細かく隠し包丁を入れた後1.5cm角に切り分ける。

（3）【あんかけの作り方（2）】→フライパンに油をひいて中火で熱し、

エビの頭・殻とホタテのひも・ワタを炒めた後、酒・水・鶏がらスープの素を入れ3分煮込む。

（4）【あんかけの作り方（3）】→エビの頭と殻・ホタテのひもを取り出し、

残ったスープの中に下処理したホタテの貝柱・エビ・イカを入れて煮込む。

（※取り出したホタテのひもは、刻んでチャーハンの具材へ）

（5）【あんかけの作り方（4）】→（4）に砂糖・塩・コショウを加え味を調え、

角が立つ程度に泡立てた卵白を半分入れてよく混ぜる。

残り半分を加えてざっくり混ぜ、水溶き片栗粉を加えればあんの完成♪

（6）【チャーハンの作り方（1）】→イカゲソとアスパラガスを1cm角くらいに切り、

油をひいたフライパンでイカゲソから先に炒め、色が変わってきたらアスパラを加えて火を通し、

一旦取り出す。キッチンペーパーでフライパンをきれいにふき取る。

（7）【チャーハンの作り方（2）】→ご飯に溶いた卵黄を加えて全体に絡め、

塩・コショウ・酒を加えて混ぜ合わせる。油をひき直したフライパンを中火で熱し、

ご飯を広げてパラパラになるまで炒める。

（8）【チャーハンの作り方（3）】→（6）の炒めたイカゲソ・アスパラとシラス、

酒で炒めたイカワタを加えて全体を炒め合わせ、最後にカツオ節としょうゆを加えればチャーハンの完成♪

（9）最後にチャーハンを皿に盛り、あんかけをかければ出来上がり♪♪


是非お試しあれ（*^_^*）♪♪

レシピを紹介します（*^_^*）

☆材料（４人分）☆

（1）
【カニ身2種】
ゆでカニ 160g
サラダ油 大さじ1
酢 大さじ1
塩 少々
（2）
【ブリの漬け】
ブリ 200g
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
わさび 小さじ1
（3）
【イカのごま油和え】
イカ 100g
ごま油 大さじ2
塩 少々
万能ネギ 適量
（4）
【だし巻き卵】
卵 3個
水 大さじ3
「ほんだし」 少々
しょうゆ 小さじ1/2
砂糖 大さじ1
（5）
サラダ油 適量
（6） −
（7）
【ワカメ炒め】
乾燥ワカメ 16g（水で戻して120g）
サラダ油 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ1
煎りごま 大さじ2
（8）
ご飯 適量


☆作り方☆


（1）カニ身2種⇒カニは、殻から身を取り出し、半分（80g）はそのまま、

残り半分（80g）は、サラダ油・酢・塩を加えて和える。

（2）ブリの漬け⇒しょうゆ・みりん・わさびを混ぜたタレにブリを入れて手で揉み、

5分ほど漬けておく。

※漬けすぎには注意！漬けすぎたものは竜田揚げにするのがオススメ！

（3）イカのごま油和え⇒イカを細切りにし、ごま油・塩・万能ネギと和える。

（4）だし巻き卵の作り方（1）⇒卵を割り、水・「ほんだし」・しょうゆ・砂糖を加えてよく混ぜ合わせる。

（5）だし巻き卵の作り方（2）⇒フライパンに多めの油を入れて熱し、よくなじませる。

熱した油を一旦取り出し、キッチンペーパーに染みこませ、フライパン全体に塗る。

卵を約1個分ずつのイメージで入れて薄く伸ばし、出てきた気泡は潰して表面が乾いてきたら、

奥から手前に半分に折り返す。空いた奥のスペースに油を塗り、卵を滑らせて手前を空け、

油を塗る。手前のスペースにまた卵を流し、先に焼いてある卵の下にも流し入れる。

（6）だし巻き卵の作り方（3）⇒同じ手順で気泡を潰し、奥から手前に返す。

これを繰り返し、最後に全体の形を整える。

焼き上がっただし巻き卵は、食べやすい大きさに切る。

（7）ワカメ炒め⇒水で戻して水気を切ったワカメを、サラダ油を引いたフライパンで約1分炒め、

しょうゆ・みりんを加えて炒め合わせる。

最後にごまを加えてさっと炒める。

（8）ご飯を盛ったどんぶりに、ワカメ・ブリ・イカ・だし巻き卵・カニ2種類を盛り付け、

小口に切った万能ネギをトッピングし出来上がり♪



それぞれのネタを少し工夫するだけで極上海鮮丼に！！

是非お試しあれ（*^_^*）♪♪